Boules de Berlin ou Beignets ( au Thermomix )
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Ingredients :
50 gr de lait
12 gr de levure fraiche
30 gr de sucre en poudre
150 gr d oeuf
75 gr de beurre
300 gr de farine
6 gr de sel
Préparation :
Mettre la Levure, le lait et le sucre à 37°C, pendant 6 min, vitesse 2. Ajouter le beurre, 37 °C pendant 6 min, vitesse 2.
Rajouter la farine, les oeufs et le sel fonction Pétrin pendant 4 min 30
Mettre dans un saladier et laisser gonfler 2h, degazzé et mettre au refrigerateur pendant 8h ( l'ideal est de preparé la pate la veille au soir)
Former des boules de 30 gr, laisser lever à temperature ambiante deux bonnes heures, mettre à chauffer l'huile de friture. Mettre a cuire, en appaltissant legerement les boules. Elles se retournent toutes seules dans la friture.
Mettre sur du papier absorbant, a cette etape soit vous soupoudrez de sucre glace, ou vous les garder sans sucre pour aprés les fourrer de compote, de confiture ou ce dont vous avez envie.
Ravioles de St Jacques et Foie gras, bouillon au safran
Cette recette est issue du livre " La Cuisine Merveilleuse " D'olivier Streiff, premiere recette du livre d'ailleurs ...
J'ai eu la chance de le recevoir en cadeau on ne pouvait me faire autant de plaisir :D
La pate est surprenante mais excellente et surtout très facile a travailler. Dans sa Recette, la farce est de la courge, je l'ai realisé pour le reveillon du jour de l'an j'ai juste changé la farce mais le bouillon est exactement le meme. Et c'est tout simplement un DELICE !
Tellement bonnes ces ravioles que j'en ai refait avec la meme pate et une farce Epinards - Ricotta - Pignons de pains
Napolitain Maison
Pour le gâteau de base:
1 yaourt nature
3 pots de sucre
4 pots de farine
½ pot d'huile de tournesol
4 œufs
1.5 cuillère à café de levure chimique
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide
Pour la crème au chocolat:
18 cuillères à soupe de lait concentré sucré
6 cuillères à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à soupe de lait
1 cs de maïzena
Glaçage blanc:
180 g de sucre glace
Lait
Vermicelles de chocolat
Progression :
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Posez du papier sulfurisé dans un moule carré ou rectangulaire.
Mélangez ensemble le yaourt, le sucre, la farine, l'huile, les œufs et la levure pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Versez la moitié de la pâte dans un saladier et ajoutez-y le cacao en poudre ainsi que 5 cuillères à soupe d'eau chaude.
Ajoutez la vanille dans la pâte nature restante et la verser dans le moule.
Enfourner pour 20mn.
Ne le faites pas trop cuire afin qu'il reste moelleux.
Démoulez, laissez refroidir sur une grille et recommencez la même opération avec la pâte au chocolat. Laissez ensuite refroidir les 2 biscuits.
Pendant ce temps, préparez la crème chocolatée en mélangeant tous les ingrédients. La travailler comme une crème pâtissière afin qu'elle épaississe. Lissez-la bien au fouet.
Une fois les couches de biscuits refroidies, retirer le papier de cuisson, découper les biscuits en 2.
Assemblez-les avec une fine couche de crème au chocolat, étalée doucement à la spatule.
Dans un grand bol, mélangez le sucre glace en ajoutant progressivement quelques gouttes de lait et en mélangeant bien pour obtenir une consistance de glaçage ferme et pas trop liquide, pouvant s'étaler facilement sur le biscuit.
Étalez ce glaçage sur la surface du gâteau en lissant à la spatule.
Saupoudrez le napolitain de vermicelles de chocolat.
Tarte feuilletée aux nectarines ( Thermomix )
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Etant donné que ma grande ne peut plus manger la plupart des fruits crus pour cause d'allergie et qu'elle est souvent en manque de fruits, une petite tarte s'imposait meme s'il est dommage de les manger cuit ces fruits :)
Ingrédients :
1 pate feuilletée (Thermomix ) recette ici (Méthode escargot)
4 nectarines
1 oeuf
15 cl de creme
60 gr de sucre.
Préparation :
Réaliser la pate feuilletée comme ici http://www.cooktime.fr/archives/2015/04/25/31951430.html
Foncer le moule a tarte deposer les fruits et realiser l'appareil avec l oeuf, le sucre et la creme
Enfourner a four chaud ( 220°C ) pendant 35 à 40 min
Fondant au Chocolat caramel beurre salé ( Thermomix )
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Ingrédients :
pour le fondant
150 gr de chocolat noir
130 gr de sucre
110 gr de beurre salé
3 oeufs
2 càs de farine
1 sachet de sucre vanillé
pour le glaçage
100 gr de chocolat noir
80 gr de crème liquide
10 gr de lait
10 gr de beurre
10 gr de sucre en poudre
Préparation :
Le fondant
Hacher le chocolat et couper le beurre salé en petits morceaux.
Dans une casserole faire le caramel avec le sucre en poudre et 4 càs d'eau.
Quand le caramel est bien brun, rajouter (hors du feu) le beurre salé tourner avec un fouet puis quand le caramel est lié rajouter le chocolat et fouetter encore pour obtenir une pâte homogène. Réserver.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs.
Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel ainsi que le fouet et programmer 3 min / Vit 4 . Réserver.
Laver le bol.
Mettre les jaunes avec le sucre vanillé et la farine dans le bol avec le fouet et programmer 1 min / Vit 4.
Incorporer aux jaunes/farine, la sauce caramel/chocolat Programmer 1 min / Vit 2.
Mélanger délicatement les blancs d'oeufs.
Verser dans un moule rond (20 cm de diamètre).
Cuire 18/20 mn à four th 6/180° ( 20 min pour moi )
Démouler lorsque le gateau est froid.
Le glaçage :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 6 min / Vit 4 / 50°C
Napper le gâteau
Recette sans Thermomix ici
Crème aux Daims (Thermomix)
Ingredients :
500 gr de lait
100 gr de Daims
20 gr de cacao
70 gr sucre
15 gr de maizena
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol pour 10mn à 90°c, Vit 3. Verser dans les ramequins ou dans un grand bol et mettre au frais au moins 1 h.
Voilà c'est tout :) vous pouvez parsemer de Daims grossierement hachés
Escargots aux Raisins ( au Thermomix ou pas )
Des Thermomixeuses qui déchirent
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Ingrédients :
Pour la pate briochée feuilletée
60 grs de lait
1 sachet de levure de boulanger ( ou 10 gr de levure fraiche )
250 grs de farine
25 grs de sucre en poudre
1/2 cc de de sel fin
25 grs de beurre doux ramolli en morceaux
125 grs de beurre
1 jaune d'oeuf
Pour la crème pâtissière:
250 gr lait
50 gr farine
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
40 gr sucre
100 gr de raisin
Glacage :
100 gr de sucre glace
1 cs de jus de citron
Préparation :
De la pate :
Mettre dans le bol, l'eau, le lait et la levure, vit 3 / 2 min / 37°
Ajouter la farine, le sucre, le sel, 25 grs de beurre en morceaux
Pétrir 2 min fonction "épi" pendant ce temps applatir les 125 grs de beurre pour pouvoir l'incorporer plus facilement
Laisser la pate monter, au moins le double de son volume.
Incorporer le beurre comme si vous realisiez une pate feuilletée, en lui donnant 3 tours simples en lui laissant le temps de repos nécessaire entre chaque tour (ici pour la procedure du feuilletage http://www.cooktime.fr/archives/2015/03)/22/31751002.html
Idéalement laisser reposer la pate jusqu'au lendemain au refrigerateur.
Pendant ce temps preparer la creme patissiere
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix sauf les raisins
programmer 7 min/ 90°C / vite 4
Vider la crème dans un bol
Filmer à l'aide d'un film transparent que vous poserez directement sur la crème en chassant l'air ( cela evite qu'une pellicule se créee)
Laisser refroidir.
Étaler la pâte en rectangle, etaler la crème pâtissière sur la pate. et parsemer de raisins.
Rouler en un gros boudin. Couper en 9 morceaux. Disposer les morceaux côte à côte en les espacant un peu.
Laisser la pâte lever à nouveau environ 35 min dans un endroit chaud et sans courant d'air. Mettre le four à 180°C.
Cuire 20 minutes à 180 degrés.
Préparer le glacage ( melanger le sucre glace et le jus de citron) et dès la sortie du four le verser sur le chinois, laisser refroidir et deguster
Naans au Fromage ( au Thermomix )
Une petite envie de Naans au Fromage ? C'est vite fait ;)
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Ingrédients :
500 gr farine
1 yaourt nature
50 gr huile d'olive
15 gr de levure de boulanger fraiche
16 portions Vache qui Rit
150 gr eau
1 cc de sel
quelques pincées de curry
quelques pincées de paprika fort
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol programmer 2 min / Mode pétrin. ( Attention de ne pas mettre le sel et la levure en contact :) )
Laisser reposer 1h30 a 2h, Sortir la pate du bol et divisez en 8 portions, étaler puis deposer 2 vache qui rit, refermer.
Bien fariner le plan de travail et étaler au rouleau à patisserie chaque naan en veillant bien à ce que la pâte ne perce pas.
Cuire à feu doux dans une poele bien chaude les naans environ 5 min de chaque coté.
Fraisier ( au Thermomix )
Aujourd'hui Max a 15 ans, son souhait un gateau mousse et fruits rouges donc voilà mission reussie :D
Encore un joyeux anniversaire à ma puce qui grandit grandit ....
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Des Thermomixeuses qui déchirent
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Ingrédients pour 4 :
Génoise :
2 oeufs
60 gr de farine
60 gr de sucre
Mousse fraises
400 gr de fraises ( mettre de coté 150 gr et mettre de coté )
1 jus de citron
12 gr de gelatine
120 gr de sucre
15 cl de creme liquide a 30% de mat grasse ( minimum )
Nappage :
Prelever 150 gr du coulis realisé
1 feuille de gelatine
Quelques fraises pour la déco ainsi que quelques fruits rouges
Préparation :
Génoise
Mettre à préchauffer le four à 180°C
Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du Thermomix en ayant pris soin de mettre le fouet
Programmer 10 min / 50°C / Vit 3
Ajouter la farine tamisée, 1 min / Vit 1
Mettre l'appareil dans un moule ( 15 à 18 cm de diamétre, mais vous pouvez utiliser un cercle plus grand, le fraisier sera juste un peu moins haut ) beurré et fariné, et au four à 180 ° environ 25 min.
Mettre a refroidir sur une grille
Pendant la cuisson de la genoise preparer le coulis de fraises
Mousse aux fraises :
Mettre les fraises, le sucre et le jus de citron dans le bol du Thermomix, et programmer 10 min / 90 °C / Vit 2
Pendant ce temps mettre les feuilles de gelatine à tremper dans l'eau froide.
Mixer le coulis, programmer 15 sec / Vit 8 ( prelever la quantité de coulis necessaire pour le nappage et le reserver )
Mettre dans un bol et ajouter les feuilles de gelatine bien essorées. Reserver et laisser refroidir pour pouvoir y incorporer par la suite la creme fouettée
Laver le bol, le mettre au refrigerateur quelques minutes pour qu'il soit bien froid.
Inserer le fouet, ajouter la creme liquide et programmer environ 2 min / Vit 3.5
Incorporer delicatement la creme fouettée aux coulis de fraises ( collé )
Monter le fraisier, dans un cercle muni d'un rhodoïde ( le demoulage sera plus net ), deposer le disque de genoise ajusté à votre cercle. Deposer des fraises couper tout le tour.
Ajouter l'appareil coulis / creme fouettée et mettre au refrigerateur.
Lorsque tout est bien pris ( environ 1h ) preparer le nappage
Mettre une feuille de gelatine à tremper dans l'eau froide, mettre à chauffer le coulis de fraise puis ajouter la feuille de gelatine bien essorée. Bien melanger.
Verser, lorsqu'il a refroidit, sur le fraisier. Decorer de fruits
Remettre au refrigerateur le temps que le nappage " prenne "
Demouler delicatement et enlever le rhodoïde.
Marshmallows ( au Thermomix )
Ingrédients :
2 blancs d’oeuf
333 g de sucre en poudre
133 g d’eau
12 feuilles de gélatine en feuille ( a mettre a ramollir dans de l'eau froide )
1/2 cc d arome fraises des bois
1 pointe de couteau de colorant rouge
25 g de maïzena
25 g de sucre glace
Préparation :
Placer les feuilles de gélatine dans l'eau froide et les laisser ramollir.
Pendant ce temps verser le sucre dans une casserole et ajouter l'eau, mettre a cuire et attendre que la temperature ait atteind 121 °. Attendre quelques minutes et ajouter les feuilles de gelatines essorées.
Insérer le fouet. Verser les blancs d'oeufs et monter les blancs pendant 6 min/90°/vit 3
Reprogrammer 6 min Vit 4
Ajouter le sirop realisé, faire couler en petit filet au dessus du trou du couvercle.
Puis ajouter le colorant alimentaire et l'arôme par l'ouverture du couvercle.
Mettre dans une poche a douille et coucher les marshmallows soit sur plaque ou vous aurez soupoudrez de melange sucre glace / maizena ou dans des moules en silpat comme ici :)
Laisser refroidir complétement avant de placer au froid pendant environ 2 h.
Soupoudrez du melange Sucre glace et Maizena
Decouper en cube, et soupoudrez a nouveau du melange de sucre glace / Maizena :)
Recette sans Thermomix ici http://www.cooktime.fr/archives/2013/04/14/26923969.html
Groupe Thermomix, Cookéo & Nutricook sur Facebook
Des Thermomixeuses qui déchirent
Gourpe Home Made ( fait Maison ) sur Facebook
