Concours chez Poyanne

26 mai 2011

Je participe au concours que Poyanne organise

http://www.poyane-cuisine.com/article-concours-n-2-plus-c-est-petit-plus-c-est-mimi-73280480.html

Panacotta fruits rouges, Moelleux coulant chocolat, Crème brulée au safran, Tiramisu aux spéculoos, Macaron framboise, tous simples a réaliser, il suffit d'un peu de temps.

Panacotta fruits rouges

Ingrédients :

60g de crème fraiche liquide entière
2 gousses de vanille (facultatif)
4 feuilles de gélatine
75 g de sucre en poudre
10 cl de coulis de framboises ou de fraises

Préparation :

Placer les feuilles de gélatine dans une assiette creuse avec de l’eau froide de manière à la faire ramollir. (Surtout, ne mettez pas d'eau chaude, votre gélatine risquerait de créer un petite boule gélatineuse moins facile d'utilisation.)
Verser la crème fraiche liquide dans une casserole à feu doux.
Incorporer y les gousses de vanille, puis le sucre et mélanger bien.
Quand la crème arrive à ébullition, retirer la casserole du feu.
Enlever les gousses de vanille.
Une fois en dehors du feu, incorporer les feuilles de gélatine, préalablement essorées.
Mélanger bien jusqu'à ce que la gélatine soit entièrement fondue.
Dans le fond de chaque verrine, étalez une cuillère à soupe de coulis de framboises (ou de fraises).
Verser délicatement par dessus la crème.
Laisser refroidir à l’air libre puis placer pendant 4h au frigo, voir 1 nuit.

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Moelleux coulant chocolat

Ingrédients :

Chocolat noir à pâtisser : 70 g
Beurre : 60 g
Sucre en poudre : 75 g
Oeufs : 2
Farine : 30 g de farine
Beurre + farine

Préparation :

Beurrer l'intérieur des ramequins et les placer 5 minutes au réfrigérateur.

Fariner l'intérieur à leur sortie du frais.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie (ou 1 min à pleine puissance au four à micro-ondes). Ajouter le beurre coupé en petits dés, le mélanger pour obtenir une crème lisse.

Dans un saladier, fouetter les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse légèrement.

Verser la crème au chocolat, et incorporer délicatement la farine.

Répartir la préparation dans les ramequins et les placer au moins 1 heure au frigo.

Préchauffer le four à 200°C.

Placer les ramequins au four et laisser cuire 9 minutes.

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Crème brulée au safran :

Ingrédients :

25 cl de lait

25 cl de crème liquide
1 dose de safran
5 jaunes d'oeuf
90 gr de sucre semoule
100 gr de cassonade

Préparation :

Dans une casserole rassemblez la crème et le lait safrané, mélangez bien le tout et portez doucement à ébullition.
Retirez aussitôt du feu une fois l'ébullition atteinte puis filtrez à l'aide d'un tamis.
Préchauffez le four à th. 3-4 (110°C)

Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis rajoutez la préparation au safran.
Mélangez et versez dans des ramequins.
Enfournez-les et faire cuire environ 50 min au bain-marie à th. 4-5 (110 à 120°C)
Laissez les ensuite refroidir à température ambiante, avant de les glisser au réfrigérateur pour 3H.
Quelques minutes avant de servir, saupoudrez vos crèmes de cassonade, et faites-les caraméliser sous la grille du four, ou au mieux, à l'aide d'un chalumeau de cuisine...

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Tiramisu aux speculoos

Ingrédients :

250 g de mascarpone
100 g de sucre roux
20 biscuits spéculoos
4 œufs
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
5 cl de Marsala ou Amaretto
20 cl de café noir très serré (espresso)
Cacao amer

Préparation :

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
Blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé
Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les œufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.
Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet
Battre les blancs d’œufs en neige bien fermes
Incorporer les blancs d’œufs avec le mélange œufs/ mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange Il faut éviter que les blancs d’œufs retombent.
Dans une assiette profonde, mélanger le café avec le marsala (avec éventuellement un peu de caramel, du
Tremper légèrement les biscuits spéculoos dans l’assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits restent un minimum fermes. Il faut que l’intérieur du biscuit reste sec.
Tapisser le fond d’une terrine ou d’un plat avec une couche de biscuits
Recouvrir la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et œufs.
Alterner les couches de biscuits et de crème
Terminer avec une couche de crème.
Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h.

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Macarons à la Framboise :

La recette ici : http://sosocrazy.canalblog.com/archives/2010/11/01/19490639.html