Tarte Meringuée

29 août 2011

Je n'aime pas la tarte au citron, mais que ne ferions nous pas pour nos enfants ...

Qui eux adorent ca !

Ingredients pour 8 :

Pâte à tarte

200 g de farine
100 g de beurre mou
1 œuf
20 g de poudre d'amandes
75 g de sucre glace
1 pincée de sel

Crème au citron

3 citrons non traités
le zeste de 1 citron
3 œufs entiers + 2 jaunes
100 g de beurre
120 g de sucre en poudre

Meringue

2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
120 g de sucre en poudre

Préparation :

Travailler le beurre et le sucre glace pour obtenir une pommade.
Ajouter le sel et l'œuf. Bien mélanger.
Incorporer la farine et la poudre d'amandes.
Mettre en boule et réserver au frais 1 heure environ.
L étaler et foncer le moule à tarte.
Piquer le fond à la fourchette, couvrir d'un papier sulfurisé, lester et faire cuire 10 minutes à 180°C.

Enlever le papier et remettre au four 10 minutes.
Sortir le plat du four. Laisser refroidir et démouler le fond de tarte sur le plat de service.

La crème au citron
Prélever le zeste de 1 citron et le hacher finement.
Presser les 3 citrons. Faire bouillir le jus 3 mn avec le zeste.
Hors du feu, incorporer en fouettant le beurre puis le sucre, les oeufs entiers et les jaunes.
Remettre sur feu doux et faire épaissir.
Verser immédiatement la crème sur le fond de tarte.

La meringue
Monter les 2 blancs en neige avec la pincée de sel en ajoutant progressivement le sucre.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme et brillante.
Décorer la tarte à votre goût de meringue à l'aide de la poche à douille.
Placer la tarte sous le grill du four pour faire dorer la meringue en surveillant bien car cela va très vite.