Filets de Rouget, fondue de poireaux et rosace de Pommes de Terre

Ingrédients :

12 filets de rouget
15 cl de creme liquide
1 noix de beurre
1 blanc de poireau
4 pommes de terre
1 càs de graine de sesame
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 5 mm à 1 cm d'épaisseur.
Les positionner en rosace sur une feuille de papier sulfurisé, les enduire d'huile au pinceau et les saupoudrer de sel, poivre.

Mettre au four 180°C pendant 15 min.

Émincer le poireau et le cuire dans une noix de beurre, lorsqu'ils sont cuit ajouter la creme liquide.

Enduire les filets de rouget d'huile d'olive, assaisoner et ajouter des graines de sésames. Passez sous le grill quelques minutes

Pour le montage
Mettre la fondue de poireau sur la rosace de pommes de terre, et placer les filets de poisson.

Pour la déco, j'ai ajouté un trait de reduction de vinaigre balsamique, qui se mari bien avec ce plat :)